La recette de mon blog : liberté de parole et d’humeur!
Bienvenue à tous, les gourmands, les affamés, les gourmets, les pointilleux, les curieux et même les grincheux, cela m’arrive parfois de l’être (il y a souvent de bonnes raisons à cela) et je m’efforcerai de vous faire saliver et à défaut sourire tout au moins.
Ceux qui me connaissent depuis plus de 20 ans (Déjà ? Ce n’est pas possible…) que je défends le bon, le savoureux et le vrai à la télévision, savent que je n’ai pas ma langue dans ma poche (ni des oursins d’ailleurs).
Si cette liberté de ton ne m’a pas toujours procuré des amis dans l’agro-alimentaire, elle est en revanche à mon sens la base du contrat de confiance qui m’unit au téléspectateur depuis toutes ces années. L’idée en est simple : je dis ce que je pense, quels que soient le produit, la marque, le chef, l’artisan, et tant pis si c’est un annonceur potentiel de Vivolta. Cela m’a valu quelques déboires avec des annonceurs en télévision par le passé mais mon souci est que le consommateur soit informé et pas trop roulé dans la farine comme je le vois faire tous les jours ! Je ne fais pas de publicité pour un produit que je ne servirai pas à ma table (comme certains) c’est une question de morale, et mes amis ne me le pardonneraient pas. En un mot on se dit tout, librement et sans trahison.
Cette liberté me guide dans mon métier. Elle sera le premier ingrédient de ce blog que j’espère vivant, réactif et interactif. Mettez-moi à l’épreuve, soumettez-moi à la question (sans tortures corporelles), collez-moi à loisir, enseignez-moi, épatez-moi… j’adore ça ! Et à mon tour je vous transmettrai ce que j’ai appris pendant ces quelques années au service du plaisir. A tout bientôt pour cuisiner nos esprits et agrémenter nos idées.
Penne aux cèpes et au jambon de Parme
Cette semaine, je vous propose de découvrir un plat de Penne aux cèpes et au jambon de Parme, simple et rapide à réaliser.
Ingédients (4 personnes)
-400 g de penne (plumes)
-25 g de cèpes secs
-400 g de tomates concassées en boîte
-1 oignon jaune
-100 g de jambon de Parme (dans le talon)
-10 brins de persil
-1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
-1 cuillerée à café de sucre en poudre
-25g de parmesan râpé
-Sel et poivre noir du moulin
Préparation :
-Mettez les cèpes dans un bol avec de l'eau tiède et laissez les tremper deux heures.
-Hachez finement l'oignon pelé et détaillez le jambon de Parme en tout petits dés. Ciselez le persil lavé.
-Égouttez les cèpes, en réservant leur eau et émincez les. Dans une poêle ou une sauteuse, mettez à cuire l'oignon avec l'huile. Quand il est translucide ajoutez le jambon et faites le revenir brièvement en mélangeant à la spatule en bois. Ajoutez les cèpes et laissez les cuire pendant 1 minute. Ajoutez les tomates concassées, le sucre, assaisonnez avec une pincée de sel et faites cuire encore pendant 15 minutes environ, en mélangeant de temps en temps.
-Faites cuire les pâtes, en les gardant bien al dente, dans une grande quantité d'eau bouillante salée (10g par litre). Égouttez les, versez les dans la poêle avec la sauce que vous avez préparée; poivrez généreusement et ajoutez 5 cl de l'eau de trempage des cèpes. Faites réchauffer pendant 1 minute.
-Coupez le feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien les ingrédients. Versez les pâtes dans un plat creux chauffé, saupoudrez de persil haché et servez aussitôt.
Si vous voulez des conseils bien précis, n'hésitez pas!
Vous pouvez trouver ci-dessous ma recette du riz à la vanille présentée dans l'émission Gildas and Co.
RIZ AU LAIT A LA VANILLE
Ingrédients (pour 4)
200g de riz rond
160g de sucre en poudre
1litre de lait entier
1 gousse de vanille
1 pincée de sel fin
• Rincez le riz dans une grande passoire, sous l’eau chaude du robinet, puis égouttez.
• Dans une casserole à fond épais, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Baissez le feu, incisez la gousse et grattez les graines à l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Remettez la gousse et les graines dans le lait. Ajoutez le sucre en pluie et remuez.
• Versez le riz en pluie, remontez le feu et laissez cuire le riz dans le lait frémissant 5 minutes.
• Baissez le feu sous la casserole, au minimum, et couvrez en laissant une petite ouverture. Faites cuire 40 minutes environ, en tournant toutes les 10 minutes.
• Laissez refroidir dans la casserole avec la gousse. Quand le riz n’est plus trop chaud, retirez la gousse, puis versez le riz dans des petits ramequins ou une jatte. Couvrez et laissez refroidir une nuit à température de la pièce ou sur le rebord d’une fenêtre. Conserver au bas du réfrigérateur.
Parfois lorsque je vois des filets de hareng (surtout ceux qui viennent de Boulogne-sur-Mer) me vient une énorme envie. J'adore préparer des harengs à l'huile en terrine comme les aimaient mon père quand j'étais petit. Mais pour mes filles cette salade "à la Russe" est plus facile à déguster et peut-être un peu plus "exotique". En tout cas c'est super facile à réaliser, et le hareng c'est bon pour la santé, bourré d'Omégas 3.
"En ce moment les Ferniot se sont pris de passion pour le chou rouge confit au vin rouge. Cette garniture qui accompagne si bien l'oie rôtie (volaille qui s'est un peu perdue à Noël) est vraiment délicieuse avec les viandes blanches et les gibiers. Lorsque j'ai réveillonné à Noël chez mon frère Simon, nous avons cuisiné le dîner à quatre mains pour toute la famille. Comme d'habitude nous avons préparé chapon et poularde, terrine de farce, boudins blancs, purée de pomme de terre truffée, marrons rôtis,..., et cette fois-ci il a tenu à ajouter du chou rouge cuit au vin rouge. C'était très germanique, inattendu et délicieux.
En rentrant à Paris j'ai à nouveau préparé à dîner pour le réveillon de la St Sylvestre, que nous avons ma femme et moi passé en compagnie de notre cher ami Pierre Hermé, le pâtissier, sa femme Barbara et quelques amis proches. J'ai recomposé la recette du chou rouge à mon idée. Pierre est alsacien et sa femme autrichienne. Lorsqu'il a goûté mon chou rouge les yeux de Pierre se sont embués et il m'a dit: "C'est exactement ainsi que ma maman me l'aurait cuisiné ce soir". Je ne savais pas que c'était un peu sa madeleine de Noël. Et Barbara d'ajouter: "Hmm il est fameux ton blau kraut!" Car si chez nous ce chou est rouge, les germaniques eux le voient bleu. Quant à moi je suis resté rouge de plaisir devant tant de compliments."
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