Sur la route de l’Ossau-Iraty
| Index de l'article |
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| L'Ossau-Iraty et son fromage de brebis |
| Sur les traces du fromage |
| Comment le déguster ? |
| Quelques spécialités à découvrir ! |
Foie Gras du Sud Ouest, jambon de Bayonne, noix du Périgord, fromage de brebis… Autant de spécialités qui émoustillent nos papilles. La région Aquitaine est un joyau gastronomique pour quiconque aime a s’en mettre plein la panse. Entre la découverte du pays Basque et d’un savoir faire ancestral, plongeons au cœur de l’Ossau-Iraty.
Ah, l’Ossau-Iraty ! Les basques ne sont pas peu fiers de leur fromage de Brebis ! Et pour cause, sa fabrication date du premier siècle de notre ère. Un savoir faire que seuls les basco-Béarnais ont su conserver. Aujourd’hui encore, l’Ossau-Iraty est fabriqué dans les Pyrénées-Atlantiques, en Béarn et en Pays Basque. Une herbe généreuse et variée, un peu d’humidité, le tout mélangé au savoir faire du berger, et la saison promet d’être bonne. Son goût, l’Ossau-Iraty le doit aux trois races de brebis locales : la manech tête noire, la manech tête rousse et la bascobéarnaise. Dès la mi-mai, 2 000 troupeaux, soit 300 000 brebis, gagnent les pâturages d’altitude. Car ici, la traditionnelle transhumance perdure. Régaler le troupeau des herbages riches des estives est le secret de fabrication de l’Ossau-Iraty ! Et c’est entre le Pic du Midi d’Ossau, sommet du Béarn et la forêt d’Iraty du pays Basque que le fromage trouve son nom d’Ossau-Iraty, reconnu en 1980 comme Appellation d’Origine Contrôlée.
