La pomme de terre façon Vendée
| Index de l'article |
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| La Vendée jouit d'une grande réputation gastronomique |
| La récolte de la bonnotte |
| Quelques spécialités |
"Dis moi ce que tu manges, je te dirais qui tu es". Connaitre une région, c’est avant tout se plonger au cœur de ses traditions gastronomiques. Et la Vendée a de quoi satisfaire ses convives : des produits iodés a la pomme de terre, le choix est vaste. Focus sur la bonnotte de Noirmoutier.
La réputation gastronomique de la Vendée n’est plus à faire. Les produits de la mer on fait de la région un des lieux incontournables pour les amateurs de saveurs iodées. Soles aux ventres clairs, bars argentés, merlus, congres, homards, tourteaux, araignées, sardines, huîtres et moules… Autant d’espèces qui s’échouent dans les coques des embarcations et qui viennent chatouiller le palais des amateurs. Côté terre, la région a aussi quelques trésors cachés. Arrivée sur l’île dans les années 20, la "bounotte" puis "bonnette" et enfin "Bonnotte" est La pomme de terre de Noirmoutier. Transformée au fil des années par le microclimat présent, son goût est à l’image de l’île, entre terre et mer. Adaptée à la façon vendéenne, la bonnotte est devenu un plat régional. Associez son goût de noisette au sel régional, et vous obtiendrez "les bonnottes en croûte de sel". Une recette que l’on retrouve dans les plus grands restaurants de France et notamment chez le Chef Alexandre Couillon (1 Macaron Michelin 2007, Grand Chef de demain du Gaultmillau 2008)du restaurant La Marine à Noirmoutier.
Les Bonnottes en croûte de sel et algues
Préparation pour 2 personnes :
-10 Bonnottes
-1 Filet d’huile d’olive
-Poivre du moulin
-Pour la pâte à sel
-250 gr de farine
-125 gr de gros sel gris de Noirmoutier
-10 gr d’algues déshydratées
-2 Blancs d’œufs
1) Préparer la pâte à sel : mélanger la farine, le sel et les algues et les blancs d’œufs
Incorporer petit à petit un petit verre d’eau (la quantité dépend du degré d’absorption d’eau) sachant que la pâte doit être homogène et se détacher facilement des doigts.
2) Étaler cette pâte et la découper en 2 disques, le premier de 20 cm et le second un peu plus grand afin de réaliser le couvercle.
3)Disposer les bonnottes sur la première abaisse en appuyant légèrement, poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive, badigeonner les bords de blanc d’œuf et recouvrir avec la deuxième abaisse, bien pincer les bords afin de souder l’ensemble.
4) Cuire à 180° pendant 20 mn. (four déjà préchauffé)
5) Une fois cuite, découvrir le pourtour de la pâte, présenter devant les convives et soulever le couvercle pour sentir le parfum iodé.
