Les mauvaises graisses

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Les dangers de l'alimentation

- Dans quels aliments les trouve-t-on et pourquoi?

On en trouve dans énormément d’aliments, en somme : partout où il y a de l’huile végétale. Ils permettent de solidifier les huiles dans des produits comme la margarine ou de donner une consistance moelleuse. Il faut spécialement faire attention aux biscuits, aux snacks, aux biscuits d’apéritif. Ou encore aux pâtes à tarte ou à pizza, aux sauces salades ou à certaines céréales du petit-déjeuner.

- En quoi ces acides gras trans sont-ils néfastes pour notre organisme ?

Ces acides gras en excès créent un déséquilibre dans le fonctionnement de l’organisme et le corps réagit et développant de forts taux de cholestérol qui finit par boucher les artères.

- Mais n’est-ce pas une alimentation trop grasse en général qui risque de donner du cholestérol ?

En fait, il y a 50 ans, avec les arrivées de l’ascenseur, du chauffage, de la voiture, notre corps a commencé à avoir moins besoin d’énergie, donc d’une alimentation moins riche pour fonctionner. Mais il était préférable économiquement de continuer à booster la consommation de gras. Quand sont apparues les maladies cardiovasculaires, les cancers, l’obésité, le diabète, les graisses trop saturées ont donc été remplacées par des graisses qui n’étaient que partiellement saturées : les fameux acides gras trans ! On a mis ensuite du temps à comprendre que les produits partiellement saturés (acides gras trans) étaient encore plus dangereux que ceux que l’on voulait éliminer.

- Faut-il complètement les bannir de notre alimentation, est-ce possible?

Il ne s’agit pas de les bannir car certains de ces AGT sont physiologiques. Mais pour les autres, vraiment néfastes, il appartient aux industries de faire un effort. Ils ont été capables, il y a 10 ans, de le faire pour la margarine donc on sait que c’est possible, mais les enjeux économiques ont malheureusement toute leur importance dans cette problématique.

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Bonnes et mauvaises graisses
Doris Fritzsche, Ibrahim Elmadfa / Vigot / Février 2008 / 6,50 €

Présentation : Manger sainement et moins gras - sans se priver ! Apprendre à discerner les bonnes graisses des mauvaises graisses. Connaître les toutes dernières recommandations des experts relatives aux apports lipidiques. Bien s'alimenter dans le cadre de différentes affections (cholestérol, risques d'affections cardio-vasculaires, arthrose...). Se renseigner sur les bienfaits des principales huiles et graisses végétales alimentaires.

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La nouvelle diététique du cerveau Jean-Marie Bourre / Odile Jacob / Mars 2006 / 304 pages / 9 €

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