Le vin français dépassé par la concurrence ?

Apprécier le vin

- Peut-on apprendre à éduquer son palais ?  

Le processus "d’éducation" nécessite un apprentissage long et des efforts. Au début, on pourra aller vers des choses simples et flatteuses comme des vins liquoreux, faciles à apprécier… puis ensuite, si le palais s’affûte, il sera en demande de goûts plus compliqués, moins accessibles. C’est en pratiquant la dégustation, en découvrant qu’on éduquera son palais, il n’y a pas d’autres moyens.

- Et pour les accords "met-vin"… Là aussi il faut faire fi des idées reçues ?

Je pense que plutôt que de connaître les accords met-vin, il est essentiel de connaître les désaccords qui eux, sont indiscutables. Après, en fonction des goûts de chacun, on peut jongler. Par exemple, on peut tout à fait manger du poisson avec un bon vin rouge mais pas tous, d’où l’importance d’être bien conseillé. Par ex : les poissons à chair ferme iront très bien avec des vins boisés, percutants.
Autre exemple : la tradition française qui veut que l’on déguste systématiquement les plateaux de fromages avec un vin rouge est une hérésie totale ! La puissance gustative de la plupart des fromages, massacre complètement la structure du vin rouge (bordeaux ou bourgogne). Il existe cependant des accords ponctuels entre vin rouge et fromage (le saint-nectaire, les fromages à pâte dure comme le comté…), même si "le meilleur ami" du fromage reste selon moi, le vin blanc.