Quel vin pour accompagner votre repas ?
"La seule certitude que j’ai, c’est d’être dans le doute" disait Pierre Desproges. En effet parfois à l’approche d’un repas entre amis ou en famille, certains d’entre nous se posent la question de savoir quel vin choisir, tout comme moi avec la petite angoisse de la page blanche (ou du verre vide !!!).
Voici donc quelques conseils pratiques, qui vous aideront à surmonter la difficulté toute relative d’un accord judicieux.
Accords mets-vins : Quelques règles à respecter dans le choix du vin
Certains accords sont dits de raison : une règle simple sera celle de l’origine géographique, puisque certaines spécialités, bien enracinées dans la culture régionale, appellent des vins régionaux. Pour les basiques cette règle est d’une évidence réconfortante (choucroute et vin blanc d’Alsace, cassoulet et madiran ou cahors ou encore bœuf bourguignon et coq au vin escortés d’un beau vin de Bourgogne rouge par exemple).
Les vins de cépages peuvent aussi vous faciliter la tâche. Dans un registre aromatique bien défini, ils sauront accompagner vos plats avec une grande simplicité.
Le vin de votre plat
Les vins blancs
- Pour les vins blancs , le chardonnay, aux notes beurrées et au style caressant, accompagnera les poissons en sauce, les volailles ainsi que les viandes blanches.
- Le sauvignon blanc, plus tonique et aux notes acidulées, se mariera plutôt avec des poissons grillés ou marinés, ainsi qu’avec les fruits de mer pour changer du traditionnel Muscadet.
- La marsanne et la roussanne, typique des vins du Rhône, aux typicités plus chaleureuses et aux arômes plus puissants, ravira du veau cuit longuement ou du porc légèrement épicé.
- Le viognier, un cépage très aromatique et tout en volume, servira avec beaucoup de classe vos recettes exotiques ou les préparations sucrées/salées, tout comme un gourmand muscat sec.
- Enfin le chenin, typique des beaux vins de la Loire, appellera à ses cotés les poissons de lac et de rivière, en jouant une partition aromatique alliant la fraîcheur au volume cajoleur.
Les vins rouges
- Quant aux vins rouges , le cabernet sauvignon, le cépage des grands médoc au caractère puissant et fruité, appréciera dans son sillage capiteux de belles pièces de viandes rouges, grillées ou braisées, voire des spécialités de viandes mijotées.
- Le pinot noir, le cépage révélateur du terroir bourguignon, moins puissant que le précédent mais aux notes plus florales et acidulées, supporte aisément le bœuf, mais aussi le gibier à plume, tout comme les viandes plus tendres et la cuisine d’inspiration légère.
- Pour la syrah, sudiste par définition, elle s’entoure à merveille d’une cuisine plus exubérante, exotique et parfumée d’épices et de plantes aromatiques. Sans oublier l’agneau comme avec le grenache, qui dévoile à son contact la cuisine en sauce, les civets ou autres rognons au madère !!!
- Puis le merlot, le flatteur de Bordeaux, aux notes fruités et moelleuses, en escorte d’une viande juteuse et à cuisson rapide.
Le vin de votre fromage
Enfin, sur le fromage, la règle de la région vous évitera bien des déconvenues, mais ne négligez pas les vins blancs , au contraire. Même si la règle séculaire et immuable du vin rouge sur le fromage reste encore très ancrée dans notre culture, elle révèle souvent des accords hasardeux et décalés.
On pourra donc opter pour un vin blanc de savagnin sur les pâtes pressées cuites (comté, gruyère), un Chardonnay ou un vin blanc sec de Savoie avec des pâtes molles à croûtes (camembert, livarot, munster) ou bien sûr un sauvignon ou un gros manseng pour les fromages de chèvre et de brebis.
Les irréductibles du vin rouge pourront aussi se rabattre sur des vins rouges légers et aromatiques tels des gamays du Beaujolais ou de Touraine, servis frais pour jouer sur le caractère acidulé et fruité de ce cépage, ou encore certains passetoutgrains et autre pinot noir d’Alsace.
Le vin de votre dessert
Pour les desserts, les bases fruitées, comme les tartes, s’accommodent volontiers de Sauternes jeunes ou des liquoreux des coteaux de la Loire, tandis que les spécialités aux fruits exotiques (mangue, ananas, fruit de la passion ou noix de coco) s’amourachent tendrement des aromatiques Gewurztraminer ou tokay d'Alsace, voire même de tokaj de Hongrie, acidulé et moelleux.
Le chocolat quant à lui, s’il est d’une douceâtre amertume, se verra équilibrer par des vins de type banyuls ou maury, mais aussi avec des muscats de Rivesaltes ou de Beaumes de Venise. Dans le cas d'un chocolat plus doux et sucré, on pourra opter pour les liquoreux vins de paille et autres jurançons ou monbazillac.
Voilà déjà quelques règles simples. Maintenant à vos flasques, prêts ? Débouchez !
Nicolas Geoffroy – Sommelier – www.mesvignes.com
Mis à jour le 17 mai 2010
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