Caramels au beurre salé

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Préparation :

- Dans une casserole à fond épais, portez à ébullitions le glucose et l’eau. Quand le mélange bout, ajoutez le sucre semoule.
- Laissez bouillir, puis colorer le caramel en surveillant et sans remuer.
- Vers 165° (si vous avez un thermomètre) ou lorsque le caramel arrive à une teinte entre cognac et acajou, retirez le du feu et incorporez la crème liquide en mélangeant à la spatule.
- Lorsque le mélange est stabilisé, remettez sur le feu doux et portez à 120°, puis coupez le feu.
- Incorporez le beurre en petits morceaux jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez la préparation tiède sur une plaque de marbre entre des réglettes, ou dans un moule en pyrex très propre et sans rayures.
- Il ne restera qu’à découper et emballer après refroidissement total.

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