Symbole du terroir de l’Ardèche, le marron se déguste le plus souvent l'hiver et surtout en période de fêtes. Très énergétique, ce fruit sec est riche en amidon, calcium, magnésium, potassium, phosphore, fer et fibres. A condition de bien le choisir et de savoir les conserver.
Le marron ou la châtaigne se mangent à toutes les "sauces". En accompagnement d’un plat salé (volaille, gibier, viande rouge rôtie, carottes et choux de Bruxelles…) ou sucré avec les marrons glacés à la vanille, au rhum, au cognac, à la poire williams mais aussi confits.


Reconnaitre la qualité des marrons

On les trouve sur les marchés d'octobre et jusqu'en février. Lors de leur achat, préférez les marrons dont l’écorce est lisse et brillante. Des trous peuvent laisser déceler la présence de vers. Quant au poids, mieux vaut choisir des marrons lourds car leur légèreté est souvent signe de vieillissement, tout comme une texture molle.


Préserver le fruit

Pour ne pas perdre de leur énergie, conservez les plusieurs jours dans un endroit frais et entre deux et trois semaines dans le réfrigérateur. Lors de la congélation, il suffit de pratiquer une incision et de déposer les marrons sur une plaque au congélateur afin qu’ils restent séparés. Une fois congelés, vous pourrez les ensacher.