Macaron à l’huile d’olive et vanille

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Ingrédients :

Pour la pâte :

- 480 g de sucre glace
- 280 g de poudre d’amandes
- 7 blancs d’œufs
- 3 à 5 gouttes de colorant vert pistache
- Quelques gouttes d’extrait de café

Pour la ganache à l’huile d’olive :

- 100 g (10 cl) de crème fraîche liquide
- 1/2 gousse de vanille
- 150 g (15 cl) d’huile d’olive Di Sisa (O & Co)
- 225 g de chocolat de couverture ivoire (ou à défaut 270 g de chocolat blanc)
- 150 g d’olives vertes de Lucques

Les seules olives vertes que vous devez utiliser dans cette recette sont les olives vertes de Lucques, les autres marques ont trop d’amertume et d’âcreté et ne conviennent pas. Achetez une huile d’olive vierge, première pression à froid de qualité.

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