Le saumon fumé

Chez les saumons européens sauvages la chair est beaucoup plus claire que celle des saumons d'élevage, très orangée. Cela est dû à des additifs colorants ajoutés à l'alimentation du saumon en aquaculture. On raconte que la chair du saumon sauvage de la Baltique très blanche est due à son alimentation riche en harengs. Toutes ces chairs de saumons sont riches en acides gras insaturés bénéfiques pour le système cardio-vasculaire.

Le Label Rouge :

Ce label impose une croissance lente des saumons parqués en mer. La durée minimum d’élevage en mer est de seize mois . Le saumon fumé est préparé à partir de saumons frais jamais congelés, vidés, non étêtés et d’une teneur en matières grasses comprise entre 10 et 17 %. Il est salé au sel sec de manière traditionnelle, ce qui lui confère une texture plus ferme que les produits salés par injection. La teneur en sel ne doit pas dépasser 30 gr pour 100 grammes de chair.

 

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