1 – Mondez les tomates, coupez les en deux et épépinez-les. Déposez la chair des tomates sur une planche puis, avec un gros couteau, hachez-la grossièrement. Epluchez et émincez l’oignon et une gousse d’ail.

2 – Dans une cocotte en fonte, faites fondre l’oignon tout doucement dans un peu de graisse de canard. Ajoutez l’ail et les tomates hachées. Assaisonnez à votre convenance, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes. Surveillez la préparation et remuez de temps en temps avec une cuillère en bois. Mettez hors du feu, goutez et rectifiez l’assaisonnement puis laissez reposer pendant quelques minutes.

3 – Préchauffez votre four à 120 °C (th. 1/2). Une fois que le coulis est prêt, prenez une petite poêle en fer bien épaisse, remplissez la de coulis, cassez deux œufs dedans et assaisonnez légèrement.

4 – Commencez la cuisson à feu vif sur le gaz, puis terminez-la en passant la préparation pendant quelques minutes au four (attention, les œufs ne doivent pas être trop cuits). Servez très chaud, en plaçant directement la poêle sur la table.