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Ingrédients :

Pour 4 pers.


- 3 belles tomates
- 100 gr de courgette
- 100 gr de carotte
- 100 gr de fenouil
- 100 gr de céleri-rave
- 100 gr d'aubergine
- 100 gr de poireau fin
- 50 gr de gousse d'ail
- 50 gr d'échalote (petite)
- 50 gr d'oignon rouge
-2 brindilles de thym
-1/2 feuille de laurier
-1 dl d'huile d'olive
- 1/4 L de fond blanc de volaille
- sel, poivre

Garniture
- 140 gr de haricots blancs secs (ou 300 gr de frais)
- garniture aromatique (30 gr de carotte, 30 gr d'oignon, 30 gr de poireau , 1 gousse d'ail, 1/2 feuille de laurier, 1 brindille de thym, 1/2 clou de girofle)
- fleur de sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de vinaigre
- 50 gr de mélange d'herbes (cerfeuil, persil plat, estragon, ciboulette)

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