Recette des cocos à la tomate "Mas Imido"

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Produit dans une zone définie par une A.O.C., le Coco de Paimpol se récolte à la main par les "Plumeurs de Coco", de juillet à octobre. C’est sur le marché des légumes frais que l’on trouve ce haricot demi-sec. Pour savoir comment les déguster, découvrez la recette des cocos à la tomate "Mas Imido" signée Vincent Ferniot.

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"J’adore aller passer quelques jours d’août au Mas Imido à Gordes. Là-bas on se repose dans l’ambiance familiale. Les deux activités principales sont les bonnes bouffes de Nicole Barsalou, la maîtresse de maison, et regarder d’heure en heure la lente infusion de Patrick son fils (et mon pote) dans la piscine. Et quand ce régime ne nous a pas trop fatigués, parfois une petite partie de pétanque avant le dîner. La tradition veut que l’on y déguste chaque année les cocos de la ferme voisine, cuisinés à la tomate, dont j’ai rapporté la recette. Ce plat prolonge un peu cet état de béatitude provençale, une fois rentré à Paris." Vincent Ferniot

COMMENT CUIRE LES COCOS DE PAIMPOL ?

• 1 kg de Cocos de Paimpol écossés
• 2 carottes
• 3 oignons
• 2 clous de girofle
• Thym, laurier, poivre noir, gros sel
Recouvrir d’eau dans une casserole les Cocos de Paimpol : mouiller à une fois et demie de la hauteur. A ébullition, écumer. Ajouter 1 oignon piqué avec 2 clous de girofle, 2 autres oignons émincés, les carottes en bâtonnets, thym,
laurier. Poivrer. Au trois quart de la cuisson, ajouter le gros sel. Cuire à frémissement trente minutes. Réserver au chaud.