Tomates farcies

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Ingrédients :

Pour 8 pers.

- 8 tomates de Marmande de 150 gr chacune
- Sel, piment d’Espelette

Pour la farce :

- 250 gr de chair et peau de cuisses de canard confit en poids net (ce qui doit faire environ 2 cuisses de canard)
- 250 gr d’épaule de veau de lait cuite à 120° pendant 3 heures (poids net)
- 60 gr de graisse de canard
- 250 gr de foie gras
- 200 gr de girolles
- 25 gr de parmesan Reggiano

L’intérieur des tomates :

- 50 gr de graisse de canard
- Sel, poivre, piment d’Espelette

Pour la cuisson :

- 30 gr de sucre
- 12 feuilles de laurier
- 3 branches de thyms
- 3 branches de romarin
- 6 gousses d’ail en chemise
- 100 gr de graisse de canard
- 1/2 de litre de jus de volaille
- Le jus de 1 citron
- 10 cl de vinaigre balsamique

Pour la garniture :
- 24 piments landais
- 500 grs de mâche
- 48 copeaux de tomates confites
- 5 cl d’huile d’olive Sévi
- Sel, piment d’Espelette

Commentaires

JMgourmet03 - Problème de compréhension de l le 14/11/2008 à 11:25 Bonjour, J'ai un Problème de compréhension de la recette Pouvez vous préciser à quoi correspond le rôti de veau et les gigots d'agneau. Quid de la garniture? et des herbes pour la cuisson? ( non évoqué dans la vidéo) Je n'ai pas vu l'émission en entier mais j'aimerais bien essayer cette recette. Très cordialement

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