Soufflé de brochet


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Ingrédients :


- Filet de brochet : 300 grs net (soit 1 kg entier)
- Blanc d’œuf (1) : 75 grs (2 blancs)
- Crème fleurette : 600 grs
- Blanc d’œuf en neige (2) : 300 grs (8 blancs)
- Sel : 12 grs
- Poivre

 Garniture :


Ecrevisses (par exemple)

 



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