- Mathieu Viannay s’impose déjà comme une référence. Il a été à bonne école dans les cuisines de Faugeron et Vigato avant de partir en restauration hôtelière. Elu meilleur ouvrier de France en 2004, il est à la tête de son propre restaurant à Lyon et vient de racheter la Mère Brasier, un établissement mythique.

47 avenue Foch
69006 Lyon
Tél : 04.78.89.55.19
Site : http://mathieuviannay.cartesurtables.com


- Jean-Luc Rocha travaille depuis six ans comme second de Thierry Marx au Château Cordeillan-Bages. Il est donc idéalement placé pour élaborer une cuisine qui se veut moderniste et évolutive.
Château Cordeillan-Bages
Route des Châteaux
33250 Pauillac
Tél : 05.56.59.24.24
Site : www.cordeillanbages.com


- Mickaël Arnoult est considéré comme un phénomène dans le domaine de la gastronomie. Il s’est aguerri au contact d’Emmanuel Renault, Chef aux deux étoiles du restaurant le Flocon de sel. Il possède désormais son propre établissement, l’auberge Les Morainières à Jongieux, et a obtenu quelques mois à peine après l’ouverture sa première étoile.
Auberge les Morainières
Route de Marétel
73170 Jongieux
Tél : 04.79.44.09.39


- Franck Renimel fait également parti des futurs très grands Chefs. Il a travaillé au Jardin des Sens puis avec Dominique Toulousy avant de se lancer. Il reprend le Cosi Fan Tutti à Toulouse après que l’établissement est perdu son étoile. Il le renomme En marge et redore son blason puisqu’il a déjà obtenu une étoile.
En Marge
8, Rue Mage
31000 Toulouse
Tél : 05.61.53.07.24


- Sébastien Gaudard se différencie des précédents Chefs de part son parcours qui a commencé en pâtisserie. Il garde donc un rapport particulier avec le sucre qu’il incorpore dans nombre de plats. Il a ouvert le Délicabar à Paris, un lieu où la décoration est aussi décalé et branché que la cuisine proposée.
Délicabar – Le bon marché
26 – 38 rue de Sèvres
75007 Paris
Site : www.delicabar.fr