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Qu’en pensez-vous ?De quoi concocter de bons petits plats !
La conservation par la chaleur
La conservation par la chaleur est la technique la plus utilisée pour de longues durées. Il y a la pasteurisation qui consiste à chauffer les aliments à une température inférieure à 100°C, puis à les soumettre à un brusque refroidissement. Elle concerne plus particulièrement le lait et les produits laitiers, les jus de fruits, la bière, le vinaigre, etc. On parle cependant de stérilisation lorsque le traitement thermique est supérieur à 100°C. L’appertisation permet quant à elle de conserver les aliments dans des bocaux, ou des boîtes métalliques. Mais le traitement qui nécessite la température la plus élevée est connu sous le nom d’Ultra Haute Température (UHT). Il consiste à chauffer le produit à une température comprise entre 135°C et 150°C.
NOTRE SELECTION
NOS INFOS -L’alcool et le vinaigre constituent des antiseptiques parfait et contribuent également à la conservation des denrées alimentaires. Dossier complet sur le site de l’INRA, Institut National de la Recherche Agronomique : Photos (c) Getty images
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