Le Baeckeoffe de poulet

Base et fond :
- 1 poulet pattes noires (environ 1,5 kg vidé et paré)
- 1,5 dl de vin blanc
- 3,5 dl de fond blanc de volaille
- sel, poivre

Garniture :
- 500 gr de pommes de terre (BF15)
- 400 gr de poireaux
- 150 gr d'oignons
- 10 gr de truffe hachée (facultatif)
- 30 gr de beurre
- sel, poivre

Pâte à luter :
- 500 gr de farine
- 1,7 dl d'eau chaude
- 5 gr de sel
- 1 jaune d'oeuf