Recette du Paris-Brest
Comment passer à côté de l'incontournable Paris-Brest lorsqu'on évoque les desserts traditionnels de bistrot ? Onctueux, savoureux, plus gourmand que jamais, il fera fondre votre homme pour la Fête des pères. C'est un pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, qui est à l'origine du gâteau créé en 1910 et inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris.
Recette du Paris-Brest : ingrédients
Pour 6 personnes
Pour la pâte à choux :
- 20 cl d’eau
- 5 cl de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel fin
- 10 g de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- 1 jaune d’œuf
Pour la crème :
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 25 cl de lait
- 30 g de farine
- 90 g de praliné
- 10 cl de crème liquide
- 10 g d’amandes effilées
- 10 g de sucre glace
Recette du Paris-Brest : préparation
- Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
- Réalisez la pâte à choux : coupez le beurre en petits morceaux, puis mettez-le à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre.
- Tamisez la farine, et ajoutez-la-en une fois, en dehors du feu, dans le liquide bouillant. Remuez vivement à la spatule. Cuire la préparation obtenue pendant encore quelques minutes, puis laissez la refroidir à température ambiante.
- Ajoutez alors les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte formant un ruban un peu cassant lorsque vous levez la cuillère.
- A l'aide d'une poche à douille, couchez 6 cercles de 6 cm de diamètre, puis reformez un cercle autour des premiers. Finissez par un troisième cercle posé sur les deux premiers. - A l'aide d'un pinceau, dorez la pâte avec un jaune d'œuf et saupoudrez d'amandes effilées.
- Enfournez et faites cuire 20 min dans un four à 200 °C.
Pour la crème pâtissière au pralin :
- Faites bouillir le lait dans une casserole.
- Dans un saladier blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez la farine mélangez, puis le lait bouillant, et remettez le tout dans la casserole et faites cuire pendant 3 min tout en mélangeant au fouet.
- Ajoutez alors le pralin mélangez bien, et laissez refroidir dans un film alimentaire plastique.
- Fouettez à l’aide d’un fouet électrique la crème liquide bien froide, et lorsque la crème pâtissière a bien refroidie mélangez-les délicatement. Versez la préparation dans une poche à pâtisserie.
- Coupez les couronnes en 2 dans la hauteur et garnissez-les de crème. Saupoudrez les de sucre glace et servez ce dessert bien frais !
