Recette de la panna cotta à l'orange et sauce aux cranberries

Recette de la panna cotta à l'orange et sauce aux Cranberries fraîches : ingrédients

Pour huit portions.

- 200 ml de jus d'orange
- 4 cuill. à soupe de liqueur d'orange
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine
- 400 ml de crème fraîche liquide
- 1 orange non traitée
- 200 g de pommes sucrées
- 250 g de Cranberries fraîches
- 2 brins de menthe

Ustensiles :
8 petits moules à soufflé


Temps de préparation :
55 min. + 3 h dans le réfrigérateur


Valeurs nutritionnelles par portion :
Valeur énergétique : 287 kcal/1207 kJ
Protéines: 2,4 g
Lipides: 16,2 g
Glucides: 32,1 g

Recette de la panna cotta à l'orange et sauce aux Cranberries fraîches : préparation

- Faites chauffer le jus d' orange et la liqueur d' orange avec 2 cuill. à soupe de sucre jusqu'à réduction à environ 100 ml. Fendez la gousse de vanille en deux, prélevez le milieu. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Ajoutez la vanille, la gousse et la crème fraîche liquide au sirop d'orange et donnez en bouillon. Essorez la gélatine puis faites-la fondre dans la préparation bouillante. Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Dès que la crème à l' orange commence à se gélifier, versez la dans les moules à soufflé et mettez à refroidir pendant au moins 3 heures.

- Lavez l'orange, prélevez le zeste et pressez le jus. Epluchez la pomme, prélevez le coeur et coupez-la en tranches. Dans une petite casserole, faites cuire pendant 10 min les Cranberries , les tranches de pommes, le zeste et le jus d'orange. Lavez les brins de menthe, épongez et prélevez les feuilles.

- Sortez les moules à soufflé du réfrigérateur, décollez délicatement les bords et retournez les panna cotta dans une assiette. Servez garnies de sauce aux Cranberries et de feuilles de menthe.

Le petit plus du chef :

Vous pouvez servir les panna cotta dans les moules à soufflé, dans ce cas 2 feuilles de gélatine suffisent. La crème sera encore plus onctueuse.