Recette des petites bûches verticales comme un mille-feuille
En attendant la vraie bûche de Noël, voici une bûche verticale à la façon d'un mille-feuilles ! Une recette originale et réconfortante 100% chocolat et plaisir...
Recette des petites bûches verticales comme un mille-feuille : ingrédients
Pour 4 personnes
Pour la ganache :
- 200 g de chocolat noir
- 20 cl de crème liquide
Pour le biscuit :
- 6 œufs entiers
- 120 g de poudre d’amandes
- 120 g de sucre glace
- 30 g de farine
- 40 g de beurre fondu
- 2 blancs d’ œufs
- 20 g de sucre cristallisé
Pour la crème beurre noisette :
- 250 g de beurre mou
- 5 cl d’eau
- 120 g poudre de noisettes
- 100 g de sucre semoule
- 40 g de cassonade
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’ œufs
Pour la ganache :
- 200 g de chocolat noir
- 20 cl de crème liquide
Pour le biscuit :
- 6 œufs entiers
- 120 g de poudre d’amandes
- 120 g de sucre glace
- 30 g de farine
- 40 g de beurre fondu
- 2 blancs d’ œufs
- 20 g de sucre cristallisé
Pour la crème beurre noisette :
- 250 g de beurre mou
- 5 cl d’eau
- 120 g poudre de noisettes
- 100 g de sucre semoule
- 40 g de cassonade
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’ œufs
Recette des petites bûches verticales comme un mille-feuille : préparation
Pour la ganache :
- Faire chauffer le chocolat et la crème dans une casserole à feu doux.
- Remuer à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit homogène, ôter du feu, transvaser dans un bol et faire prendre la ganache au réfrigérateur.
Pour le biscuit :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Mélanger les œufs entiers avec la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine tamisée.
- Fouetter et ajouter le beurre fondu. Réserver.
- Battre les blancs d’ œufs en neige en ajoutant le sucre cristallisé, puis mélanger le tout.
- Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, couler la pâte sur toute la surface, laisser cuire environ 15 minutes. Laisser tiédir avant de découper des disques d’environ 6 cm à l’aide d’un emporte-pièce.
Pour la crème :
- Travailler le beurre mou et la poudre de noisette à la spatule, réserver.
- Verser l’eau avec le sucre semoule et la cassonade dans une casserole, porter à ébullition afin d’obtenir un sirop, réserver.
- Battre les œufs entiers et les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter par petits filets le sirop encore chaud.
- Mélanger jusqu’à refroidissement complet.
- À cette préparation ajouter le mélange beurre/noisette par petites quantités et laisser refroidir environ 1 heure.
- Dresser dans une poche à douille.
- Poser un disque de biscuit sur chaque assiette. Napper d’une couche de crème noisette. Recouvrir d’un autre biscuit, napper d’une couche de ganache et continuer l’opération en alternant afin d’obtenir des bûchettes identiques. Finir par un biscuit surmonté d’un nuage de ganache.
- Déguster aussitôt.
- Faire chauffer le chocolat et la crème dans une casserole à feu doux.
- Remuer à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit homogène, ôter du feu, transvaser dans un bol et faire prendre la ganache au réfrigérateur.
Pour le biscuit :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Mélanger les œufs entiers avec la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine tamisée.
- Fouetter et ajouter le beurre fondu. Réserver.
- Battre les blancs d’ œufs en neige en ajoutant le sucre cristallisé, puis mélanger le tout.
- Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, couler la pâte sur toute la surface, laisser cuire environ 15 minutes. Laisser tiédir avant de découper des disques d’environ 6 cm à l’aide d’un emporte-pièce.
Pour la crème :
- Travailler le beurre mou et la poudre de noisette à la spatule, réserver.
- Verser l’eau avec le sucre semoule et la cassonade dans une casserole, porter à ébullition afin d’obtenir un sirop, réserver.
- Battre les œufs entiers et les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter par petits filets le sirop encore chaud.
- Mélanger jusqu’à refroidissement complet.
- À cette préparation ajouter le mélange beurre/noisette par petites quantités et laisser refroidir environ 1 heure.
- Dresser dans une poche à douille.
- Poser un disque de biscuit sur chaque assiette. Napper d’une couche de crème noisette. Recouvrir d’un autre biscuit, napper d’une couche de ganache et continuer l’opération en alternant afin d’obtenir des bûchettes identiques. Finir par un biscuit surmonté d’un nuage de ganache.
- Déguster aussitôt.
@ G.Quentin/CEDUS
