Recette du biscuit aux noix et à la crème de noix

Recette du biscuit aux noix et à la crème aux noix : ingrédients

Pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 125 g de sucre semoule
- 125 g de farine
- 100 g de cerneaux de noix du Périgord concassés finement

Pour la crème aux noix :
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de sucre semoule
- 1 feuille de gélatine
- 100 g de cerneaux de noix du Périgord en poudre
- 3 cl d'alcool de noix

Recette du biscuit aux noix et à la crème aux noix : préparation

Pour le biscuit :
- Battre au fouet le sucre et les oeufs au bain marie jusqu'à l'obtention d'un "ruban".
- Ajouter délicatement la farine et les noix concassées en remuant avec une spatule.
- Verser cette préparation sur une plaque beurrée et cuire au four à 180° pendant 7 min.


Pour la crème aux noix :
- Faire tremper dans l'eau fraîche la feuille de gélatine.
- L'égoutter et la faire fondre dans l'alcool de noix chaud.
- Fouetter la crème liquide et le sucre jusqu'à l'obtention de la chantilly.
- Incorporer l'alcool et la gélatine fondue.
- Mélanger délicatement et terminer en incorporant la poudre de noix .

Recette du biscuit aux noix et à la crème aux noix : dressage

- Dans des petits cercles de diamètre 8 cm, disposer un cercle de biscuit et recouvrir de crème .
- Faire prendre au frais.
- Démouler et servir frais sur une assiette entourée de crème anglaise à la liqueur de noix .