Recette du cake Ispahan signée Pierre Hermé

Recette du cake Ispahan signée Pierre Hermé : préparation

- Préparez 2 cakes (dans des moules à cake de 24 cm x 8 cm de hauteur) car la pâte à biscuit est difficile à diviser par deux.
- Badigeonnez de beurre et farinez les 2 moules. Mélangez le lait avec le sirop de rose.
- Préchauffez le four chaleur tournante à 180° C (th. 6).
- Mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace puis tamisez la farine sur une feuille de papier sulfurisé.
- Fouettez 3 min au batteur électrique à vitesse maximum le beurre mou avec le mélange sucre glace poudre d’amande. En deux fois, ajoutez les œufs entiers avec les jaunes et fouettez 2 min puis versez le lait à la rose. Fouettez de nouveau 1 min.
- Dans une autre jatte, fouettez les blancs d’œufs en neige pas trop ferme en incorporant peu à peu le sucre en poudre.
- Incorporez délicatement les blancs en neige dans la pâte en même temps que la farine en pluie tout en mélangeant la pâte de bas en haut.
- Versez 1/3 de la pâte dans le fond des 2 moules à cake. Alignez sur la pâte 2 rangées de framboises sans qu’elles touchent les bords du moule. Recouvrez-les de pâte à mi-hauteur et alignez de nouveau 2 rangées de framboises. Recouvrez avec le restant de pâte. À l’aide d’une spatule lissez le dessus du cake et glissez aussitôt les cakes dans le four baissé à 150° C (th. 5). Laissez cuire 1h45.
- Démoulez aussitôt les cakes à la sortie du four et laissez les refroidir sur une grille à pâtisserie.
- Concassez grossièrement les pralines en les écrasant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Parsemez les sur le dessus des cakes et dégustez à l’heure du thé ou au petit-déjeuner.
- Pour un cake glamour idéal pour la Saint Valentin, décorez-le de pétales de rose rouge non traitée. Sélectionnez les plus beaux pétales. Avec un pinceau à pâtisserie recouvrez-les délicatement d’un voile de blanc d’œuf. Parsemez-les généreusement de sucre en poudre. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Conservez-les dans un endroit sec et laissez les cristalliser 2 à 3 jours. Conservez-les dans une boîte hermétique.