Recette du carpaccio de melon, faisselle et groseilles
Recette du carpaccio de melon, faisselle et groseilles préparation et dressage
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Recette du carpaccio de melon, faisselle et groseilles :
préparation
- Laissez s’égoutter les faisselles quelques minutes avant de les utiliser.
- Faîtes réduire le vinaigre balsamique à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux.
- Epluchez et épépiner le melon.
- Coupez le en 4 quarts.
- Taillez des fines tranches dans chaque quart, afin d'obtenir des croissants de lune.
- Détaillez les grappes de groseilles en grappillons de 3 groseilles.
Dressage et décoration :
- Réalisez une rosace dans le fond de l'assiette à l'aide des tranches de melon.
- Déposez la faisselle au centre de la rosace.
- Parsemez de grappes de groseilles.
- Terminez en versant un filet de vinaigre balsamique réduit sur le melon.
