Trilogie autour du chocolat
A Pâques, vous avez tendance à terminer le repas par un dessert copieux et qui vous reste souvent sur les bras. Privilégiez cette trilogie de mignardises autour du chocolat proposée par le chef du restaurant L'Aromatik à Paris.
- Recette de la mousse au chocolat blanc
Mousse au chocolat blanc : ingrédients
Pour 4 pers.
- 150 g de chocolat blanc
- 1 œuf
- 4 gouttes d’essence de bergamote
- 200 mg de crème fouettée
Mousse au chocolat blanc : préparation
- Faire fondre le chocolat blanc.
- Ajouter un œuf battu et les gouttes d’essence de bergamotte.
- Ajouter la crème fouettée.
- Conserver dans une poche à douille.
- Recette des tuiles aux pistaches
Tuiles aux pistaches : ingrédients
Pour 10 tuiles :
- 50 g de beurre ramolli
- 50 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de glucose (ou miel liquide)
- 30 g de pistaches hachées
Tuiles aux pistaches : préparation
- Mélanger les ingrédients dans l’ordre.
- Dans un papier film, rouler l’appareil en boudin et mettre à durcir au congélateur. Une fois durci, couper l’appareil en fines tranches.
- Sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, faire chevaucher 6 tranches pour former un petit rectangle.
- Faire cuire 5 min à 160°C. A la sortie du four, rouler les tuiles en cône.
- Recette du moelleux au chocolat
Moelleux au chocolat : ingrédients
Pour une dizaine de moelleux dans des emportes pièces de 8 cm de diamètre :
- 225 g de chocolat noir
- 200 g de beurre
- 7 œufs
- 150 g de sucre
- 3 fèves tonka râpées
- 100 g de farine
Moelleux au chocolat : préparation
- Faire fondre le chocolat avec le beurre.
- Faire blanchir les œufs et le sucre. Ajouter le mélange chocolat/beurre. Mélanger. Ajouter la farine et la poudre des fêves Tonka. Mélanger à nouveau.
- Faire cuire dans des cercles en inox (revêtus de beurre et de farine pour faciliter le démoulage).
- Faire cuire à 180°C pendant 6 min environ.
Pour la garniture :
Recette de la ganache au chocolat noir et fruits de la passion
Ganache au chocolat noir et fruits de la passion : ingrédients
- 200 mg de crème liquide
- 225 mg de chocolat noir
- 3 jaunes d’œuf
- 50 g de sucre
Ganache au chocolat noir et fruits de la passion : préparation
- Faire bouillir la crème. La verser sur le chocolat en morceaux. Bien lisser la préparation.
- Faire blanchir le sucre et les jaunes d’œuf.
- Mélanger les deux appareils et laisser refroidir.
Recette de la trilogie autour du chocolat : dressage
- Sur une assiette, faire une quenelle de ganache (ou déposer la ganache dans une verrine).
- Ajouter un peu de fruits de la passion.
- Déposer à côté un moelleux tiède. Dans un cône pistache , remplir de mousse au chocolat blanc.
- Ajouter un peu de sucre glace sur l’assiette.
