Recette du Crémeux chocolat aux zestes de mandarine
Découvrez cette délicieuse recette de gâteau au chocolat fondant où l'amertume de la mandarine se ma marie à la perfection avec celle du chocolat noir. Un crémeux à déguster avec un bon espresso.
Recette du crémeux chocolat aux zestes de mandarine : ingrédients
Pour 6 personnes
Pour la crème anglaise
- 250 ml de lait écrémé
- 250 ml de crème entière
- 50 g de sucre en poudre
- 5 jaunes d’œufs
- 1 mandarine
Pour le crémeux
- Crème anglaise
- 200 g de chocolat noir (64 à 70% de cacao)
Pour le décor
- Spéculos
- 1 mandarine
- Marmelade d’orange
- Sarments du Médoc® Mandarine
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 12 heures
Recette du crémeux chocolat aux zestes de mandarine : préparation
La crème anglaise
- Mélangez la crème et le lait.
- Zestez la mandarine et incorporez les zestes au mélange crème lait.
- Portez ce mélange à ébullition.
- Pendant ce temps, fouettez le sucre et les jaunes d’œufs.
- Versez le mélange lait, crème et zestes sur le sucre et les jaunes d’œufs, puis remuez doucement.
- Faites cuire la crème et arrêtez la cuisson, juste avant la reprise de l’ébullition.
Le crémeux
- Concassez le chocolat.
- Versez la crème anglaise chaude sur les morceaux de chocolat.
- Mixez à l’aide d’un mixeur.
- Répartissez la préparation soit dans des verrines, soit dans des petits moules souples.
- Placez les verrines au réfrigérateur et les moules au congélateur (ceux-ci seront plus faciles à démouler) pendant 12 h.
- Sortez et démoulez les crémeux, 1 h avant de servir sur assiette.
La présentation à l’assiette
- Concassez les spéculos.
- Tamisez-les à l’aide d’une passoire.
- Déposez le crémeux mandarine sur le lit de spéculos.
- A l’aide d’un pinceau, réalisez un décor en forme de vague avec la marmelade et déposez quelques zestes de mandarine .
- Posez délicatement un brin de Sarments du Médoc® mandarine sur le crémeux .
- Coupez une tranche au couteau dans la mandarine et placez-la près du crémeux .
