Recette de la crêpe épaisse
Si vous aimez les fruits de saison, vous allez adorer cuisiner pour la Chandeleur les crêpes aux petites baies des sous-bois. Cette recette est concoctée par David Zuddas, chef cuisinier chez "OZ'envies", à Dijon.
Recette de la crêpe épaisse aux petites baies des sous-bois : ingrédients
Pour 4 pers.
Pâte à crêpes :
- 150 g de farine à gâteaux Francine
- 5 cl de lait
- 3 œufs
- 100 g de sucre semoule
Garniture fruit des bois :
- 200 g de mûres
- 200 g de fraises des bois
- 200 g de myrtilles
- 60 g de sucre roux
Crème aux épices :
- 120 g de mascarpone
- 80 g de flan à la vanille
- 1 pincée de mélange 4 épices
- 1 pincée de cannelle
Temps de préparation : 20 min
© photos : Philippe Vaures Santamaria
Recette de la crêpe épaisse aux petites baies des sous-bois : préparation
Pour les petites crêpes :
- Dans un saladier, mélanger la farine à gâteaux Francine avec le lait et les 3 jaunes d’œufs.
- Monter les blancs d’œufs en neige, y ajouter 100g de sucre semoule, puis y incorporer la première préparation et mélanger.
- Dans une poêle sur feu vif, verser un peu d’huile, puis une petite louche de pâte pour former une petite crêpe.
- Laisser cuire la crêpe 2 ou 3 min à feu doux, puis retourner et faire cuire autant l’autre côté.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Laisser refroidir les petites crêpes à température ambiante.
Pour la garniture :
Fruits des sous-bois :
- Laver puis équeuter tous les fruits rouges . Bien les égoutter sur du papier absorbant. Diviser en 2 tous les fruits en réservant les plus jolis pour la finition.
- Dans une casserole, faire fondre à feu doux le sucre le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau.
- Jeter dedans la première partie des fruits rouges . Mijoter 6 à 8 min. Egoutter les fruits puis réduire le jus à feu doux pour obtenir une consistance sirupeuse.
- Rajouter les fruits et faire refroidir le mélange.
Crème aux épices :
- Egoutter le flan à la vanille, le mettre dans un saladier.
- Y ajouter une pincée de cannelle, une pincée de mélange 4 épices et 3 tours de moulin à poivre.
- Ajouter le mascarpone et fouetter le tout énergiquement pour obtenir une crème montée onctueuse.
Recette de la crêpe épaisse aux petites baies des sous-bois : dressage et finition
- Disposer une crêpe épaisse dans une assiette.- Faire une quenelle de crème aux épices.
- Ajouter un peu de fruits rouges cuits et décorer les fruits réservés pour la finition.
