Recette des crêpes à la pistache
Pour fêter la Chandeleur comme il se doit, il faut faire preuve d'inventivité. Philippe Andrieu, grand chef chez "Ladurée" à Paris, vous propose la recette des crêpes à la pistache, coulis et confit de griottes, glace amande et pistaches concassées.
Recette des crêpes à la pistache, coulis et confit de griottes , glace amande et pistaches concassées : ingrédients
Pour 4 pers.
Pâte à crêpes :
- 200 g de farine fluide Francine
- 50 g de sucre
- 50 g de pâte de pistaches
(Si vous n’avez pas de pâte, vous pouvez broyer 35g de pistaches mondées avec 15g d’amandes mondées et ajouter 1 cuillère à café d’huile de tournesol)
- 1 c. à s. d’huile de pépins de raisin
- 40 g de beurre fondu
- 4 œufs
- 1 c. à s. de Kirsch (facultatif)
- 60 cl de lait
Coulis de griottes :
- 200 g de purée de griottes sucrée à 10%
- 2 c. à c. de jus de citron
- 20 g de sucre semoule
- 2 c. à s. d’eau
Confit de griottes :
- 500 g de griottes dénoyautées
- 7 cl d’eau
- 20 g de sucre à confiture
- 100 g de sucre
Temps de préparation : 20 min
© Photos : Philippe Vaures Santamaria
Recette des crêpes à la pistache, coulis et confit de griottes , glace amande et pistaches concassées : préparation
Pour la pâte à crêpes :
- Dans un saladier, mélanger la farine fluide Francine avec le sucre, les œufs, la pâte de pistaches, l’huile et le beurre fondu. Ajouter progressivement le Kirsch et le lait à la préparation en mélangeant avec un fouet.
- Dans un poêle posée sur feu vif, verser un peu de beurre, puis une louche de pâte qui va en recouvrir le fond.
- Laisser cuire la crêpe 2 ou 3 min à feu doux, puis retourner et faire cuire autant l’autre côté.
Pour la garniture :
Le coulis :
- Mélanger les 200 g de purée de griottes sucrée à 10% avec les 2 cuillères à café de jus de citron et les 20 g de sucre semoule, puis ajouter 2 cuillères à soupe d’eau.
- Conserver ce coulis au réfrigérateur.
Le confit de griottes :
- Dans un bol, mélanger le sucre et le sucre à confiture.
- Dans une casserole, tiédir, ajouter le mélange, le chauffer jusqu’à frémissement, puis, ajouter les griottes et laisser cuire à feu doux 5 min.
- Laisser refroidir 10 min environ.
- Garnir légèrement chaque crêpe de confit de griottes, replier les bords sur 3 parties pour former un triangle.
- A l’aide d’une cuillière, dresser en rond un trait de coulis de griottes.
- Recouvrir la crêpe d’une quenelle de glace amandes et saupoudrer de pistaches concassées. Cette recette peut également être réalisée en remplaçant la griotte par de l’abricot.
