Recette de la tarte à la compote de bananes

- Préparer la pâte : dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé et les jaunes d’oeufs.
- Amalgamer sans trop travailler la pâte, en incorporant 5 cuillerées à soupe d’eau froide.
- Rouler en boule, envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, préparer la compote de bananes : éplucher les fruits et les couper en rondelles.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter aussitôt les bananes. Les faire revenir sur feu assez vif, les saupoudrer avec le sucre, ajouter le jus d’orange et les faire caraméliser légèrement.
- Fendre la gousse de vanille en deux, bien la racler et incorporer les petites graines noires à la compote de bananes.
- Faire chauffer le rhum.
- En arroser la compote de bananes et flamber. Réserver.
- Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
- Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm, piquer le fond avec les dents d’une fourchette et en garnir une tourtière préalablement beurrée de 26 cm de  diamètre, côté piqué vers le fond.
- Replier le pourtour en cordon.
- Poser un disque de papier sulfurisé sur la pâte, le lester de légumes secs réservés à cet usage, enfourner à mi-hauteur et faire précuire le fond de tarte à blanc 25 minutes. 5 - minutes avant la fin, retirer le papier et les légumes secs.
- Au bout de ce temps, retirer le fond de tarte du four. Mettre en position grill.
- Garnir le fond de tarte avec la compote de bananes et saupoudrer la surface de sucre roux.
- Protéger le pourtour de la tarte avec du papier aluminium et remettre au four 5 minutes, juste sous le grill.
- Avant de déguster, décorer d’étoiles de carambole.
- Servir tiède.