Recette des madeleines à l’orange

Pour 18 madeleines :

- 2 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
- 150 g de beurre
- 1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger
- 1 orange non traitée

- Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
- Casser les œufs dans une terrine. Ajouter le sucre en poudre et travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit très mousseux.
- Mélanger la farine avec le sel.
- Faire fondre 125 g de beurre dans une petite casserole sur feu doux.
- Incorporer alternativement des cuillerées de farine et de beurre fondu au mélange oeufs-sucre, en travaillant vigoureusement la pâte au fouet.
- Laver l’orange en la brossant sous l’eau froide, l’essuyer et râper finement son zeste.
- Incorporer ce dernier à la pâte ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger.
- Faire fondre le beurre restant et en beurrer généreusement des plaques à madeleines, à l’aide d’un pinceau.
- Verser une cuillerée de pâte dans chaque alvéole, de manière à le remplir mais sans déborder.
- Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 8 à 10 minutes, pas plus. Au besoin, procéder en plusieurs fournées.
- Au sortir du four, démouler les madeleines sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement avant de déguster.

Le petit plus : c’est la forme des moules qui donne aux madeleines leur aspect caractéristique. Il est donc utile, en les choisissant de préférer des moules assez creux : les madeleines seront plus moelleuses au centre.

© Loïc NICOLOSO/CEDUS