Recette de la crème glacée au pain d’épice
Légère et très onctueuse, cette crème glacée au pain d' épice séduit tous les gourmands. Elle se déguste accompagnée de figues caramélisées pour un maximum de plaisir. Découvrez vite la recette de cette glace ...
Recette de la crème glacée au pain d’épice : ingrédients
Pour 1,3 litre de glace
- 8 jaunes d’oeufs
- 30 g de sucre en poudre
- 40 g de miel
- 30 cl de lait
- 40 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille fendue en deux
- 200 g de pain d’ épice
Temps de préparation : 35 min
Temps de réfrigération : 5 h
Temps de turbinage : 20 min
Recette de la crème glacée au pain d’épice : préparation
- Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la crème liquide et la gousse de vanille.
- Ôtez du feu, couvrez et laissez infuser la vanille pendant 3 minutes. Retirez la gousse de vanille et grattez les graines au-dessus de la casserole.
- Versez le mélange chaud sur les oeufs battus tout en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu très doux, comme pour une crème anglaise, jusqu’à ce que la préparation nappe le dos d’une cuillère.
- Transvasez dans un récipient, puis émiettez le pain d’ épice dessus et laissez-le s’imbiber.
- Laissez la crème refroidir en remuant de temps en temps.
- Placez-la ensuite au réfrigérateur pour 5 heures environ.
- Mixez la crème et passez-la au chinois ou dans une passoire très fine.
- Versez-la dans le bol de la sorbetière (qui a été placé auparavant au congélateur pendant 12 heures).
- Posez le bol dans la sorbetière. Mettez celle-ci en marche pendant 20 minutes pour obtenir une glace onctueuse et souple.
- Dans une poêle, faites caraméliser 4 figues coupées en deux avec un peu de miel et de beurre.
- Dressez les figues dans une assiette creuse et déposez une ou deux quenelles de glace au pain d' épice à côté.
- Arrosez de jus de cuisson et dégustez la crème glacée au pain d' épice .
