Recette de la tarte madeleine aux poires
Digne de Carantec et de la Bretagne, cette recette de la tarte madeleine aux poires caramélisées va ravir celles et ceux qui raffolent des plaisirs sucrés.
Recette de la tarte madeleine aux poires caramélisées : ingrédients
Appareil à madeleines :
- 2 œufs- 50 g de farine
- 50 g de sucre semoule
- ½ gousse de vanille
- 2 g de levure chimique
- 1 zeste de ½ citron
- 45 g de beurre demi-sel fondu
- 1 cl de chouchen
Garniture :
- 4 poires Conférence
- ½ litre de cidre
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de beurre doux
Recette de la tarte madeleine aux poires caramélisées : préparation
- Confectionner un sirop avec le cidre et 100g de sucre.
- Eplucher les 4 poires et les couper en 8 quartiers épépinés.
- Pocher les poires dans le sirop 5 à 6 minutes.
- Egoutter les poires et les caraméliser des deux côtés dans une grande poêle.
- Blanchir les 2 œufs entiers avec 50 g de sucre, les graines de vanille et le zeste de citron. Ajouter 50 g de farine, la levure, le beurre fondu et le chouchen.
- Disposer les quartiers de poire dans 4 moules beurrés (diam. 10) en réserver 16. Versez par-dessus l’appareil à madeleine . Cuire 12 à 15 min à 170°.
- Faire un caramel en mélangeant du beurre demi-sel et du sucre dans une poêle, y faire revenir les quartiers de poire réservés.
- Démouler sur une plaque les madeleines côté poire. En présentation, déposer sur chaque madeleine 4 quartiers de poire caramélisés.
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