Recette du mini-moelleux au chocolat
Chacun protège jalousement sa recette de mini moelleux... Le chef Vincent Mary vous délivre la sienne, tel un secret !
Recette du mini-moelleux au chocolat : ingrédients
Pour 6 personnes :
- 145 g de chocolat noir,
- 65 g de beurre ramolli,
- 2 jaunes + 2 oeufs entiers,
- 60 g de sucre semoule,
- 40 g de farine.
Temps de préparation : 30 mn
Préparation des moelleux au chocolat :
- Allume le four à 200°.
- Préparer un bain-marie : dans une casserole d’eau déjà chaude, mettre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole plus petite et ajoute le beurre découpé. Ajouter le sucre quand le mélange est fondu et lisse, remuer à la spatule.
- Transvaser le mélange précédent dans un saladier froid.
- Ajouter les jaunes, fouetter le mélange (les jaunes ne doivent pas cuire), puis ajouter les œufs entiers, fouetter à nouveau.
- Ajouter la farine tamisée avec la passoire, mélanger à la spatule, la crème doit être lisse et épaisse.
- Remplisser les moules beurrés aux 3/4.
- Enfourne tes mini-moelleux pendant 10 à 12 mn. Au sortir du four, appuie avec ton doigt sur le dessus qui doit offrir une légère résistance. Démoule 5 mn après la sortie du four.
- Préparer un bain-marie : dans une casserole d’eau déjà chaude, mettre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole plus petite et ajoute le beurre découpé. Ajouter le sucre quand le mélange est fondu et lisse, remuer à la spatule.
- Transvaser le mélange précédent dans un saladier froid.
- Ajouter les jaunes, fouetter le mélange (les jaunes ne doivent pas cuire), puis ajouter les œufs entiers, fouetter à nouveau.
- Ajouter la farine tamisée avec la passoire, mélanger à la spatule, la crème doit être lisse et épaisse.
- Remplisser les moules beurrés aux 3/4.
- Enfourne tes mini-moelleux pendant 10 à 12 mn. Au sortir du four, appuie avec ton doigt sur le dessus qui doit offrir une légère résistance. Démoule 5 mn après la sortie du four.
Le conseil de Lenôtre : Ces moelleux peuvent être servis avec une quenelle de glace, un coulis de fruits rouges accompagné de fruits frais.
Photographie de Loïc Nicoloso.jpg)
Les petites toques Lenôtre de Vincent Mary, Préface de Gaston Lenôtre / Le Cherche Midi / 20,90 €
