Recette de la pomme Cameo aux épices et beurre demi-sel
Avec sa robe orangée, rayée de rouge et sa chaire craquante et sucrée, la cameo n'est autre que le fruit d'un croisement entre la pomme rouge et la golden. Une variété qui a d'aileurs donné son nom à cette fameuse recette... et comme l’indique le slogan de la Cameo® : "l’essentiel est à l’intérieur" !
Confite aux épices douces, napée de caramel au beurre salée et délicatement posée sur un feuilleté croustillant, ce fruit vous révélera une gamme de saveurs insoupçonnées.
Recette de la pomme Cameo® confite aux épices douces et au beurre demi-sel : ingrédients
Pour 6 pers.
Pour le feuilletage :
- 250 g de pâte feuilletée
- 30 g de sucre glace
Pour les pommes confites :
- 6 pommes Cameo®
- 15 cl d’eau
- 70 g de sucre
- 1 étoile de badiane
- 1 bâton de cannelle
Pour la sauce :
- 100 g de sucre
- 15 g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème liquide
Recette de la pomme Cameo® confite aux épices douces et au beurre demi-sel : préparation
- Préchauffer le four à 160°C.
- Epluchez les pommes, retirez le trognon en gardant la pomme entière.
- Tailler les en tranches fines dans la largeur.
- Reconstituer la Cameo® en empilant les tranches.
- Cuire le sucre en caramel sans le remuer, ajouter l'eau et les épices, puis verser le tout sur les pommes reconstituées.
- Cuire 1 heure dans un four à 160°C.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Cuire le feuilletage au four entre deux plaques à 200°C pendant 25 minutes.
- Enlever la plaque du dessus, couper le feuilletage en carrés réguliers.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Faire caraméliser le feuilletage sous le gril du four.
- Dans une poêle à fond épais, faire caraméliser le sucre.
- Ajouter le beurre demi-sel et la crème liquide pour obtenir un caramel onctueux.
Dressage et décoration :
- Sur un carré de feuilletage.
- déposer dessus une pomme.
- décorer l’assiette avec la sauce caramel.
Le petit plus du chef :
Couper les pommes en tranches permettra d’éviter que les pommes n’explosent lors de la cuisson.
