Recette du sablé breton et ananas

Recette du sablé breton et ananas : ingrédients

Pour 4 pers.

- 1 ananas
- 1 gousse de vanille


Pour le sirop :
- 300 g de sucre
- 1 l d’eau


Pour les ananas poêlés :
- 20 g de beurre
- 10 g de sucre


Pour les sablés :
- 100 g de farine tamisée
- 60 g de beurre doux en pommade
- 40 g de sucre glace
- 1,5 g de levure
- 1 jaune d’œuf
- Sel fin

Recette du sablé breton et ananas : préparation

- Additionnez les éléments de la pâte sablée et bien amalgamer ; filmez votre pâte et laissez-la reposer au frais.


Préparer l’ananas :
- Eplucher l' ananas, le couper en 4 dans la longueur, et supprimer le cœur.


Pour le tartare d’ ananas :
- Couper la moitié de l’ ananas en brunoise et mettre à mariner avec les graines de vanille.
- Réserver au frais pendant deux heures.
- Coupez les 2 autres longueurs d’ananas en quart de tranches.


Pour les ananas au sirop :
- Mélanger un litre d’eau et 300 g de sucre et faire chauffer à feu doux.
- Lorsque le sirop bout, ajouter la moitié de l ’ananas en tranches, laisser confire 4 à 5 minutes sur le feu ; couvrir puis laisser infuser hors du feu.
- Avant de dresser essuyer le surplus de gras avec un peu d’essuie-tout.


Pour les sablés :
- Abaisser la pâte sablée, la saupoudrer d’un peu de farine et tailler des cercles a l’emporte pièce.
- Disposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et les badigeonner avec un peu de jaune d’œuf.
- Cuire pendant 8 minutes au four à 180°C.
- Pour terminer, juste avant de dresser, poêlez le reste de l’ ananas en tranches au beurre avec un peu de sucre pour le faire caraméliser.

Recette du sablé breton et ananas : dressage

- Dresser sur une assiette, le tartare d’ananas, les tranches au sirop, les tranches poêlées et les sablés .