Recette du sablé au chocolat par Pierre Hermé
Pierre Hermé, Chef Pâtissier, nous présente sa recette du sablé au chocolat a la fleur de sel.
Découvrez dans la vidéo toutes les astuces de préparation de la recette, en compagnie de Pierre Hermé et de Vincent Ferniot. Pour connaitre l'indispensable nécessaire à sa réalisation, consultez la recette de sablé au chocolat à la fleur de sel.
Recette du sablé au chocolat : ingrédients
Pour 50 sablés environ :
- 175 g de farine
- 30 g de cacao
- 5 g de bicarbonate de sodium officinal
- 150 g de beurre mou
- 120 g de cassonade
- 50 g de sucre en poudre
- 3 g de fleur de sel
- 2 g d’extrait de vanille liquide
- 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao
Préparation : 20 min
Cuisson : 11 ou 12 min par fournée
Repos : 2 h
Recette du sablé au chocolat : préparation
- Tamisez la farine, le cacao et le bicarbonate dans un bol. Cassez le chocolat en morceaux.
- Avec une cuillère en bois, malaxez le beurre dans une jatte jusqu’à ce qu’il soit mou. Incorporez-y la cassonade, le sucre, la fleur de sel, l’extrait de vanille. Remuez puis incorporez le contenu du bol et les morceaux de chocolat. Mélangez l’ensemble le moins possible et très rapidement.
- Divisez la pâte obtenue pour la façonner en forme de boudins de 4 cm de diamètre. Enveloppez ceux-ci de film étirable. Gardez 2 heures au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 170 °C (therm. 5-6).
- Retirez le film étirable. Découpez des rondelles de 1 cm d’épaisseur. Disposez au fur et à mesure une série de rondelles sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 11 ou 12 minutes.
- La particularité de ces sablés est d’être sous-cuit. Laissez-les refroidir à la sortie du four sur une grille à pâtisserie. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des rondelles de pâte.
