Recette de la tarte à la rhubarbe et meringue
Vous trouvez que la rhubarbe est un peu trop amère? Laissez vous tenter par ces tartelettes surmontée d'une meringue bien sucrée pour adoucir ce dessert gourmand. Et en plus, la rhubarbe est un fruit très peu calorique, alors laissez-vous tenter !
Recette de la tarte à la rhubarbe et meringue : ingrédients
Pour 6 personnes
Pour la pâte brisée:
- 190 gr de beurre pommade
- 5 gr de sel fin
- 5 cl de lait frais
- 250 gr de farine
Pour la rhubarbe :
- 500 gr de rhubarbe
- 100 gr de sucre semoule
Pour la meringue :
- 4 cl d’eau
- 140 gr de sucre
- 2 blancs d’œufs
Recette de la tarte à la rhubarbe et meringue : préparation
- Pour la pâte , coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans un bol. Écrasez-le à l’aide d’une spatule.
- Dans un autre récipient, faites dissoudre le sel dans le lait et versez le liquide petit à petit sur le beurre, en remuant bien. Incorporez la farine en plusieurs fois, en mélangeant bien.
- Débarrassez la pâte sur un plan de travail et écrasez-la sous votre paume. Ramassez-la sur elle-même et recommencez pour la rendre homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 2 heures.
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découpez des ronds plus grands que les moules, déposez la pâte dans le moule, appuyez délicatement. Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier cuisson, garnissez de noyaux secs, cuisez pendant 20 minutes. Laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 160°C. Préparez la rhubarbe , coupez-la en petits tronçons, dans un plat allant au four, déposez les tronçons de rhubarbe, saupoudrez avec le sucre semoule. Recouvrez de papier d’aluminium, laissez cuire pendant 25 minutes. Laissez refroidir et égouttez-la.
- Préchauffez le four à 210°C. Garnissez les tartelettes avec la compote de rhubarbe , réservez une partie pour la meringue . Pour la meringue, dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre, faites chauffer le mélange jusqu’à 120°C (vérifier avec un thermomètre à sucre).
- A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs d’œufs en neige, pas trop fermes. Versez le sirop, fouettez jusqu’à refroidissement.
- Mettez la meringue dans une poche à douille et disposez-la sur les tartelettes, ajoutez quelques morceaux de rhubarbe puis de la meringue et des petits morceaux de rhubarbe. Enfournez quelques minutes, juste pour faire dorer la meringue . Laissez refroidir avant de servir.
