Recette des tartelettes au chocolat… à l’huile d’olive !

Recette des tartelettes au chocolat Ivoire… à l'huile d'olive : ingrédients

Pour 12 pers.


Pour la ganache à l'huile d'olive, à préparer la veille :
- 60 g de couverture Ivoire Valrhona
- 25 g de fleurette entière
- 1/4 gousse de vanille fendue et grattée
- 30 g d’huile d’olive de Sicile

Pour la finition :
- quelques écorces d’orange confites au miel en fines lanières
- pistaches non sucrées grossièrement concassées

Matériel :
- une poche munie d’une douille unie


Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Prévoir 12 fonds de pâte sablée sucrée pur beurre

(c) photo : DR Lavazza

Recette des tartelettes au chocolat Ivoire… à l'huile d'olive : préparation

La veille, préparez la ganache à l'huile d'olive.
- Dans une petite casserole, au bain-marie, faites fondre le chocolat Ivoire avec la fleurette et la vanille. Mélangez avec une spatule, sans incorporer d’air.
- Dès que le mélange est souple et homogène, retirez le bol du bain-marie. Laissez tiédir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d’une petite peau.
Lorsque le mélange atteint les 35°C-40°C (tiède), incorporez l’huile d’olive progressivement : le mélange doit être homogène. Laissez figer à température ambiante, en mélangeant de temps en temps. Filmez et réservez au réfrigérateur toute la nuit.
- Garnissez les tartelettes juste avant la dégustation, pour éviter qu’elles ne ramollissent.
- Sortez la ganache du réfrigérateur et, avant de garnir les tartelettes, assouplissez-la à la spatule.
- A l’aide de la poche, déposez une couche fine de ganache sur les fonds des tartelettes.
- Saupoudrez de pistaches concassées, décorez avec une écorce d’orange confite. Dégustez sans tarder.

Le petit plus du chef

Cette recette des tartelettes au chocolat Ivoire... à l'huile d'olive est à déguster avec un expresso Lavazza a Modo Mio Divinamente