Recette de la verrine céleri folie
Découvrez cette verrine aux arômes étonnants qui mélangent l'amertume du céleri aux saveurs sucrées de la goyave et de la mangue. Une recette de dessert originale signée Christophe Roussel...
Recette de la verrine céleri folie : ingrédients
Pour 10 grandes verrines, ou 15 petites.
Pour le riz au lait de soja et gousse de vanille :
- 80 g de riz "arborio"
- 45 g de sucre roux
- 750 g de lait de soja
- 1 gousse de vanille
Pour la compotée d'ananas et de céleri cuisinée au jus de goyave et au gingembre frais :
- 250 g d'ananas "victoria" coupé en petits cubes
- 100 g de pulpe de goyave
- 35 g de céleri branche coupé en petits cubes
- 10 g de gingembre frais coupé en fine julienne
- 15 g de sucre
- 2 demies feuille de gélatine (préalablement trempée dans de l'eau froide quelques minutes et bien pressée)
- 1 cuillère à café d'huile d’olive
Pour la mousse très légère à la pulpe de mangue fraîche :
- 200 g de pulpe ou purée de mangue bien mure
- 1 feuille de gélatine
- 120 g de fromage blanc à 0 % de MG
- 3 blancs d'oeufs + 55 g de sucre semoule (pour la meringue)
Recette de la verrine céleri folie : préparation
Pour le riz au lait de soja et gousse de vanille :
- Faire éclater le riz dans de l'eau en la portant juste à ébullition.
- Cuire le riz à feu doux dans le lait de soja avec la gousse de vanille jusqu'à consistance souhaitée.
- Verser à l'aide d'un entonnoir assez large pour remplir un tiers de la verrine .
- Mettre au frigo ou congélateur pour faire prendre cette première couche.
Pour la compotée d'ananas et de céleri cuisinée au jus de goyave et gingembre frais :
- Dans une casserole cuire pendant 5 minutes les petits cubes d'ananas et de céleri avec l’huile d'olive.
- Y ajouter le gingembre la pulpe de goyave et le sucre, recuire le tout pendant 15 à 20 min…
- Ajouter la feuille de gélatine, puis couler sur la première couche de riz au lait de soja .
- Faire prendre au congélateur de préférence.
Pour la mousse légère à la pulpe de mangue fraîche :
- Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide quelques minutes puis les essorer.
- Réchauffer la moitié de la purée de mangue au micro-ondes et faire fondre la gélatine.
- Ajouter le reste de la purée, puis le fromage blanc en remuant bien.
- Enfin ajouter délicatement les blancs d'oeufs préalablement montés avec le sucre.
- Verser à l'aide d'une poche à douille jusqu'en haut de la verrine .
- Remettre au frais pendant 1 heure avant de déguster.
Les petits plus du chef :
- Un entonnoir à verrine ? Une petite bouteille d'eau minérale coupée en 2 fera l'affaire...
- Avant de couler la compotée d'ananas et de céleri dans la verrine , vous pouvez ajouter un trait de coulis de mangue ou autre selon votre choix pour créer une démarcation et une texture supplémentaire.
- Pour caraméliser le dessus, passer la verrine au "chalumeau" comme une crème brûlée et ajouter une brochette de fruits frais ou une feuille de céleri .
