Recette du far breton grand-mère et sa crème de pruneaux
Le far est une recette traditionnelle de Bretagne dont il existe plusieurs variantes. Il s'appelle le farz fourn (far au four) en breton. La plus connue est celle avec des pruneaux, bien que traditionnellement le far n'en comporte pas. Pour cette recette, retrouvez le far façon grand-mère accompagné d'une crème aux pruneaux.
Recette du far breton grand-mère et sa crème de pruneaux : ingrédients
Pour 4 personnes ; préparation 30 mn ; cuisson 1 heure ; 275 calories par part
Far :
- 40 g de beurre demi-sel
- 1/2 l de lait
- 125 g de farine
- 100 g de sucre semoule
- 2 oeufs
Crème de pruneaux :
- 8 pruneaux dénoyautés
- 10 cl de crème liquide
- 3 cl d'Armagnac
- 20 g de sucre glace
Recette du far breton grand-mère et sa crème de pruneaux : préparation
Pour le far :
- Préchauffer le four à 210°C (th.7).
- Beurrer un plat en terre.
- Porter le lait à ébullition, le retirer du feu. Mettre la farine mêlée au sucre dans un saladier, creuser un puit, ajouter les oeufs et y incorporer petit à petit le mélange de farine et de sucre. Verser peu à peu le lait en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et liquide.
- Verser la pâte dans le plat parsemée de morceaux de beurre (30 g) et cuire 50 min à 1 h.
Pour la crème de pruneaux :
- Faire tremper les pruneaux dans l'Armagnac pendant 15 min puis mixer.
- Monter la crème en chantilly, ajouter la purée de pruneaux délicatement.
- Portionner le far refroidi en carré parsemé de sucre glace, dresser sur assiette ou plat accompagné de la crème de pruneaux.
L'astuce du chef :
Le far est cuit si la lame d'un couteau préalablement plantée dedans en ressort bien chaude. On peut remplacer les pruneaux par des pommes et aromatiser le far de pommeau (alcool de pommes).
