Recette de fricassée de calamars, ananas parfumés à la coriandre

Recette de fricassée de calamars, ananas parfumés à la coriandre : ingrédients

Pour 4 personnes

-600 g de calamars
-60 g de beurre demi-sel
-1/2 ananas Victoria
-8 tomates cerises
-1/2 botte de coriandre
-2 à 3 cuil. à soupe de nuoc-nam
-2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
-3 cuil. à soupe d'huile d'olive
-4 cuil. à soupe de graines de sésame torréfiées
-1 pincée de piment d'Espelette
-fleur de sel
-sel fin

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Recette de fricassée de calamars, ananas parfumés à la coriandre : préparation

- Préparer les calamars, les laver et les détailler (ou demander à votre poissonnier de le faire). Réserver au frais.
- Effeuiller, laver et hacher la coriandre.
- Peler l'ananas à vif, le découper en petits dés. Les sauter dans 30 g de beurre pendant 3 à 4 minutes. Assaisonner et réserver.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 30 g de beurre, y saisir rapidement les calamars (2 à 3 minutes). Assaisonner. Ajouter une partie de la
coriandre, le nuoc-man et le vinaigre balsamique. Terminer avec les graines de sésame torréfiées.
- Réchauffer à feu doux les ananas avec le reste de coriandre.
- Faire rôtir les tomates cerises arrosées d'une cuillère à soupe d'huile d'olive au four 10 minutes.
- Dresser en harmonie. Parsemer de fleur de sel et de piment d'Espelette.

MOTS DE LA CUISINE :
Peler à vif : retirer la peau d'un agrume (citron, orange, pamplemousse) de manière à éliminer à la fois, l'écorce et la peau blanche qui recouvrent la chair.
Aucune peau ne doit rester sur la pulpe.
Sauter : cuisson rapide qui permet d'apporter une belle coloration et de fixer le goût par l'apport d'un corps gras.