Recette du casse-croûte de copains aux morilles et au Comté
Une belle tartine à croquer entre copains... et copines ! Le comté qui fond sur le pain de campagne, la crème au vin jaune sur les morilles... : le BONHEUR !
Recette du casse-croûte de copains aux morilles et au Comté : ingrédients
Pour 8 copines et copains :
- 8 belles tranches de pain de campagne
- 100 g de morilles sèches
- 250 g de Comté râpé
- 5 cl de Vin Jaune (ou de Côtes du Jura blanc, cépage Chardonnay)
- 25 cl de crème
- 40 g de beurre
- 1 échalote ciselée
- Sel, poivre, et quelques brins de ciboulette
Recette du casse-croûte de copains aux morilles et au Comté : préparation
- Réhydrater les morilles en les faisant tremper une demi-heure dans de l’eau chaude. Les couper en deux dans le sens de la longueur pour les nettoyer. Bien les égoutter.
- Faire revenir l’échalote ciselée dans 20 g de beurre et faire sauter les morilles avec du sel et du poivre. Ajouter la crème et laisser réduire à feu doux en incorporant le Comté râpé et le vin.
- Préchauffer le four en position grill à 210°C (th.7). Faire dorer les tranches de pain dans 20 g de beurre sur les deux faces. Les tartiner avec la crème aux morilles et au Comté, qui doit être très onctueuse.
- Passer les tartines au four jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
- Les parsemer d’un peu de ciboulette ciselée et servir très chaud.
LE CONSEIL DU SOMMELIER : Accord avec un vin du Jura : ces croûtes se servent uniquement avec le vin utilisé pour la réalisation de la crème : soit un Vin Jaune, soit un Chardonnay.
© Une recette créée par Philippe Olivier : Fromager à Boulogne-sur-Mer (Pas-de-Calais) et Ambassadeur du Pays du Comté
