Velouté de butternut et coques fraîches
Le butternut est la courge par excellence pour le potage ou le velouté. En effet, cuit il donne une texture onctueuse et exsangue de fibres, contrairement au potiron ou au potimarron. Découvrez la recette du velouté de butternut à la crème de coco au curry et ses coques fraîches proposée par le chef de L'Aromatik à Paris.
Recette du velouté de butternut à la crème de coco au curry et ses coques fraîches : ingrédients
Pour 4 pers.
- 1 butternut
- 1 cube de bouillon de poule
- 50 g de beurre
- 1 verre de vin blanc
- 1 oignon
- 20 g de gingembre haché
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry Madras
- 10 dl de lait de coco
- 400 g de coques
- cerfeuil
- sel et poivre
Recette du velouté de butternut à la crème de coco au curry et ses coques fraîches : préparation
- Eplucher le butternut et le couper en petits morceaux.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le butternut et laisser cuire 10 min en remuant régulièrement.
- Couvrir d’eau à hauteur du butternut , ajouter le cube de bouillon de poule, saler légèrement et poivrer.
- Laisser cuire à feu doux pendant 30 min environ en surveillant la cuisson.
- Pendant ce temps, verser les coques bien lavées dans une casserole avec le vin blanc et l’oignon haché. Couvrir et laisser cuire les coques jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.
- Egoutter les coquillages et filtrer le jus. Décortiquer la moitié des coques (conserver l’autre moitié pour la décoration).
- Mixer le butternut une fois cuit. Ajouter le lait de coco et le gingembre haché, la pâte de curry et le jus de coquillages (en fonction de l’épaisseur souhaitée). Rectifier l’assaisonnement.
- Dans une assiette creuse verser le velouté très chaud ainsi que les coques. Hacher le cerfeuil et le répartir sur le velouté .
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