Recette des cannelés au Comté
Pierre Gay, Fromager à Annecy (Haute-Savoie) et Ambassadeur du Pays du Comté, nous propose une recette prompte à commencer un repas avec raffinement et plaisir !
Recette des cannelés au Comté : ingrédients
Pour 10 cannelés.
- 50 g de Comté détaillé en gros dés.
- 40 cl + 10 cl de lait.
- 50 g + 10 g de beurre.
- 50 g de vergeoise (ou cassonade).
- 2 œufs.
- 150 g de farine tamisée.
Recette des cannelés au Comté : préparation
- La veille : Porter 40 cl de lait à ébullition avec 50 g de beurre.
- Réserver hors du feu.
- Mélanger les oeufs avec 10 cl de lait froid, puis verser dans le lait chaud. Bien remuer de nouveau et laisser refroidir.
- Ajouter le sucre, la farine tamisée. Bien remuer de nouveau pour rendre la pâte homogène.
- Laisser reposer 24 heures.
- Le jour même : Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
- Beurrer les moules à cannelés avec 10 g de beurre et chemiser avec un peu de farine.
- Poser un gros dé de Comté au fond de chaque moule.
- Remuer la pâte et remplir chaque moule au deux tiers.
- Cuire 10 min, puis baisser le four à 180°C (th. 6) et cuire 35 min supplémentaires.
- Démouler dès la sortie du four. Servir chaud ou froid.
Le conseil du sommelier :
Ces cannelés se servent volontiers avec un Etoile Blanc cépage Savagnin, ou avec un vin d’une autre région : un Chignin Bergeron (Savoie).
