Recette du Caviar d’algues au gingembre confit
Grâce à leur concentration 10 à 20 fois supérieur aux légumes terrestres, les algues sont des aliments hyper vitalogène. Voici une entrée qui devrait vous donner de l'énergie : un caviair d'algues au gingembre confit. Une recette proposée par Fréderic Marr.
Recette du caviar d'algues au gingembre confit : ingrédients
Pour 4 pers.
- 240 gr de mélange Fines Lames de l’Ocean (produit Bord à Bord)
- 2 cs à soupe de gingembre confit haché
- 4 cs de ciboulette hachée
- 4 cs de coriandre fraîche hachées
Assaisonnements :
- 3 cs d’huile d’olive
- 2 cs de tamari
- ¼ de piment
- 3 cs d’huile de sésame
- 1 gousse d’ail écrasée
Recette du caviar d'algues au gingembre confit : préparation
- Rincer trois fois les algues puis après les avoir égouttées
- Presser les dans la main ou dans une passoire pour les assécher au maximum
- Hacher les aussi finement que possible
- Assaisonner l'ensemble
Le petit plus du chef
Pour bien hâcher les algues, former des boudins compacts de la taille de votre main en les compressant fortement. Puis à l'aide d'un très bon couteau, couper dans un sens, compresser à nouveau et couper dans l'autre sens. Si la consistance du caviar est trop mole, en particulier pour former les quenelles, ajouter des algues sèches.
