Recette des crêpes à la tapenade
Pour la Chandeleur, épatez vous convives en leur concoctant des crêpes à la tapenade et poutargue. Cette recette a été réalisée par Lionel Levy, chef cuisinier dans le restaurant "Une table au Sud" à Marseille.
Recette des crêpes à la tapenade et poutargue : ingrédients
Pour 4 pers.
Pâte à crêpes au sarrasin :
- 1 sachet de préparation pour crêpes au sarrasin Francine
- 50 cl d’eau
- 1 pièce de citron jaune en zeste
- 1 cuillère à café de cumin en grain
- 1 pincée de safran en poudre
Temps de préparation : 25 min
© photos : Philippe Vaures Santamaria
Recette des crêpes à la tapenade et poutargue : préparation
Pour les crêpes :
- Dans un saladier, mélanger le sachet de préparation pour crêpes au sarrasin Francine et l’eau. Puis y incorporer le safran, le cumin et les zestes de citron.
- Dans une poêle posée sur feu vif, verser un peu de beurre, puis une louche de pâte qui va en recouvrir le fond. Laisser cuire la crêpe 2 ou 3 min à feu doux, puis retourner et faire cuire autant l’autre côté.
Pour la tapenade :
- Hâcher les gousses d’ail, les câpres et les anchois. Y ajouter le sel, le poivre et le cumin.
- Ecraser les olives ainsi que le citron confit au pilon (ou avec le dos d’une cuillère).
- Monter l’ensemble à l’huile d’olive aux agrumes, puis ajouter le vinaigre de Xeres.
- Etaler cette tapenade délicatement sur la surface de chaque crêpe et détailler des lamelles très fines de poutargue .
- En parsemer la moitié de chaque crêpe, les rouler et les détailler en biseaux de 5 cm.
