Recette des crevettes grises, caviar d'aubergines

Recette des crevettes grises, caviar d'aubergines : ingrédients

Pour 4 pers.

Bouillon de crevettes :
- 400 g de crevettes grises entières précuites
- 100 g de poireaux
- 50 g d’oignons
- 50 g de fenouils
- 1 dl de vin blanc
- 5 dl de lait


Caviar d’ aubergines :
- 200 g d’aubergines
- 1 courgette
- 50 g de yaourt
- 8 feuilles d’oseille
- Ail, thym
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre

Recette des crevettes grises, caviar d'aubergines : préparation

Commencez par préparer le bouillon de crevettes grises :

- Décortiquer les crevettes grises , réserver les têtes et les carapaces à part.
- Faites revenir à l’huile d’olive les poireaux et l’oignon émincés ainsi que le fenouil. Ajoutez ensuite les têtes et les carapaces de crevettes, faites-les revenir 2 min ; puis mouillez avec le vin blanc et faites réduire 1 min.
- Versez le lait, portez à ébullition et laissez cuire pendant 5 min.
- Couvrez et laissez infuser 15 min hors du feu.


Pour le caviar d’aubergine :

- Taillez la courgette en dés et faites les revenir à l’huile d’olive, assaisonnez et laissez cuire sur le coin du feu à couvert pendant 5 min.
- Coupez les aubergines en deux et faites des entailles sur la pulpe. Verser un filet d’huile d’olive dans un plat et parsemez de thym, glissez des petites tranches d’ail dans les entailles d’ aubergines , et mettez au four à 170 degrés pendant 30 min.
- Une fois cuites, videz-les avec une cuillère ; mixez la pulpe avec les dés de courgettes et le yaourt ; vérifiez l’assaisonnement.
- Passez le bouillon de crevette au chinois en le foulant légèrement.

Recette des crevettes grises, caviar d'aubergines : dressage

- Au moment de dresser, déposez le caviar d’ aubergines en cercle sur l’assiette, les crevettes grises au centre, parsemez d’oseille ciselée et verser le bouillon chaud.