Recette des légumes confits
Pour une petite entrée colorée et pleine de saveurs, essayez plutôt cette recette de légumes confits. Poivrons, aubergines, tomates... : tout l'été dans une assiette ! On les laisse compoter tout doucement et on ajoute des copeaux de parmesan juste avant de servir.
Recette des légumes confits : ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 belle aubergine
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
- 2 tomates
- 20 g de beurre demi-sel
-1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe rase de sucre de canne
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuil. à soupe rase de concentré de tomates
- ½ cuil. à café rase de piment d'Espelette
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 50 g de salers (ou autres fromages)
- 2 cuil. à soupe de gros sel
- fleur de sel
- poivre du moulin
PRÉPARATION : 15 min
CUISSON : 30 min
REPOS : 25 min
Recette des légumes confits : préparation
- Laver et couper l'aubergine en dés. La faire dégorger au gros sel, pendant 25 minutes. Bien l'égoutter.
- Laver et couper les poivrons en dés.
- Eplucher et hacher les oignons.
- Laver, éplucher et couper les tomates en dés
- Dans une sauteuse, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen, faire revenir l'oignon sans coloration, 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates et le sucre. Couvrir et cuire 5 minutes.
- Déglacer au vinaigre de cidre, puis ajouter le reste des légumes.
- Verser de l'eau jusqu'à hauteur des légumes. Assaisonner de fleur de sel, de poivre, de concentré de tomates, de piment, de thym et de romarin, bien mélanger.
- Laisser compoter à feu doux, jusqu'à évaporation du liquide.
- Rectifier l'assaisonnement, servir avec des copeaux de fromage.
Crédits photo : CNIEL
