Recette du guacamole au coulis de tomates, mouillettes de brick

Recette du guacamole au coulis de tomates, mouillettes de brick : ingrédients

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min

Coulis de tomates :

- 20 cl de jus de tomates
- 2 feuilles de gélatine

Guacamole :

- 1 avocat
- 1 oignon blanc
- 1/2 citron
- 1 cuil. à soupe de crème liquide
- sel
- poivre

Mouillettes de brick :

- 2 feuilles de brick
- 2 pincées de piment de Cayenne (ou de paprika)
- 20 g de beurre

Recette du guacamole au coulis de tomates, mouillettes de brick : préparation

Pour le guacamole :

- Presser le demi citron et récupérer son jus.
- Eplucher et couper l'oignon en petits morceaux.
- Peler et dénoyauter l'avocat.
- Dans le bol d'un mixeur, réunir la chair d'avocat, le jus de citron, l'oignon et la crème. Assaisonner, mixer.

Pour le coulis de tomate :

- Déposer la gélatine dans de l'eau froide de manière à la faire ramollir.
- Verser le jus de tomate dans une casserole, faire juste frémir. Retirer du feu. Laisser tiédir et incorporer la gélatine essorée.

Pour les mouillettes de brick :

- Couper les feuilles de brick en morceaux. Les déposer sur une plaque antiadhésive.
- Faire juste fondre le beurre, en badigeonner les feuilles de brick. Saupoudrer de piment de Cayenne. Enfourner et cuire jusqu'à ce qu'elles dorent et deviennent
croustillantes.
- Dans 4 verrines, répartir le guacamole jusqu'aux 3/4 et verser le coulis de tomates. Laisser prendre au frais.
- Servir accompagné des mouillettes de brick.

B.A.BA DU CHEF :

- En saison, pensez à réaliser un coulis de tomate fraîche ! Pour ce faire, monder, épépiner et tailler les tomates en morceaux. Les faire revenir au beurre avec des
échalotes. Ajouter du thym et du laurier. Cuire jusqu'à l'obtention d'une compote et mixer finement.
- Les feuilles de gélatine peuvent être remplacées par de l'agar agar

Crédits photo : CNIEL