Recette endives au jambon
Vincent Ferniot vous livre sa recette des endives au jambon a l'italienne, une recette facile et rapide.
Découvrez maintenant dans la vidéo toutes les astuces de préparation de la recette, en compagnie de Vincent Ferniot. Pour connaitre l'indispensable nécessaire à sa réalisation, consultez la recette des endives au jambon.
Ingrédients de la recette :
Pour 4 à 6 pers.
- 8 endives (de pleine terre)
- 8 tranches de jambon italien rôti (Rostello)
- 1 cuiller à soupe de sucre en poudre
- 20 g de beurre
- Sel, poivre noir du moulin
Pour la crème de Parmesan :
- 25cl de lait entier
- 150 g de parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé
- 1/2 cuillerée à soupe de farine
- 15g de beurre
- 25cl de crème fraîche
- 5 feuilles de sauge
- Sel, poivre blanc du moulin
Préparation des endives au jambon :
- Nettoyez les endives et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Saupoudrez l’intérieur d’un peu de sucre en poudre.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse sur feu doux. Mettez-y les demi-endives, en les posant sur la face sucrée. Salez et poivrez.
- Faites cuire les endives pendant 10 à 15 minutes, en les tournant pour qu’elles cuisent en caramélisant. Réservez.
- Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur, en ôtant la couenne mais en laissant le gras.
- Beurrez un plat à four. Enroulez les demi endives bien égouttées dans les demi tranches de jambon et dressez-les dans le plat.
- Préchauffez le four à 180 °C.
La crème de Parmesan :
- Versez le lait froid d’un coup sur le mélange. Portez à petite ébullition, en tournant continuellement jusqu’à épaississement.
- Emincez finement les feuilles de sauge et ajoutez-les, ainsi que la crème fraîche. Remuez pour incorporer. Toujours sur le feu très doux incorporez en tournant à la cuiller en bois 100g parmesan râpé. Sans cesser de tourner laissez épaissir (jusqu’à consistance d’une crème anglaise assez épaisse). Goûtez, salez et poivrez.
- Versez la crème de parmesan sur les endives, en soulevant un peu celles-ci pour que la sauce se répande aussi dessous.
- Saupoudrer le parmesan restant sur le dessus du plat et enfournez.
- Laissez gratiner de 15 minutes environ et servez bien chaud.
